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小雪過后天氣逐漸寒冷，火鍋消費卻在持續升溫中。相信毛肚、羊肉、牛肉、蝦滑等是許多人吃火鍋時必點的葷菜，那么，你心中的火鍋素菜之王又是什么呢？是金針菇、娃娃菜、還是土豆片？值得一提的是，貢菜也是深受消費者喜歡的一種菜品，其脆爽鮮嫩的口感俘獲了不少火鍋愛好者。

貢菜因其咀嚼起來會發出清脆的響聲，又被形象地稱為響菜，一些地區也稱之為苔干、苔菜。貢菜在我國有上千年的栽培歷史，在清朝時期曾經進貢朝廷，是名副其實的“皇帝菜”，其色澤鮮綠、質地爽口、鮮美異常，具有非常高的食用價值。此外，貢菜富含多種氨基酸以及鋅、鐵、鈣、硒等微量元素，具有一定的食療價值。

相信大家都注意到這樣一個現象，市面上的貢菜大多是干制的，烹飪前只需用溫水泡發即可，這主要是由于剛剛采收的鮮貢菜含水量高，非常容易腐爛，為了便于長久保存和流通，人們都會將貢菜加工成菜干。干制的貢菜價格非?？捎^，一些品相好的貢菜甚至能賣到五六十元一斤，在許多地區，貢菜成為了農民的致富密碼。

如今，隨著食品加工技術的日新月異，貢菜加工也更加傾向于機械化。以前人們加工貢菜一般采用晾曬的方式，將收獲的鮮菜經過剝皮、去心、切條后，再一一懸掛在繩索上晾干。據了解，在天氣晴好的情況下，貢菜也需要晾曬2-3天，在晾曬的過程中還要避免烈日暴曬影響其色澤。這種傳統的貢菜加工方式完全屬于“看天吃飯”，貢菜的品質受天氣因素的影響較大，如果遇上連續的陰雨天，貢菜很容易霉變、腐爛，導致農戶“顆粒無收”。

為了適應集約化、規?；?、產業化的發展需要，許多地方都引進了烘干機用于貢菜加工。其中，貴州省安順市紫云自治縣的一家公司將鮮貢菜經過削皮、切割、分選、烘干等程序后加工成貢菜干。據該公司的負責人介紹，公司建成了特定的蔬菜烘干車間，貢菜經過烘干后不僅更加便于運輸、儲存，產品的附加值也有所提升。目前，市面上的烘干機可以滿足企業在短時間內烘干貢菜的需求，還自帶控溫控濕系統，確保貢菜品質穩定。

貢菜作為一種高檔脫水蔬菜，隨著火鍋等餐飲需求的上漲，其市場發展潛力也將進一步被激發。依靠烘干機實現高效、規?；庸?，打造品質穩定的貢菜產品，成為了提高產品市場競爭力、增加農民收入的重要手段。

編輯：內蒙古食品機械展
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